کلم و خواص آن

 

کلم؛ از قديم تا حالا

* يونانيان در قديم عقيده داشتند مصرف کلم، شير مادر را زياد مي کند.
* در قديم از برگ کلم براي تميز کردن جراحت و زخم ها استفاده مي کردند.
* مردم چين از قديم تا زمان حاضر، برگ هاي کلم را خشک مي نمايند و آن ها را براي زمستان ذخيره مي کنند و در زمستان آن را به سوپ مي افزايند.
* در قرون وسطي، سبزيجات برگ دار براي درمان بيماري ها استفاده مي شد.
اين سبزيجات شامل کلم، پياز و سير بودند.


مقدار مواد مغذي موجود در 70 گرم کلم :

انرژي	17 کالري
پروتئين	1/01 گرم
کربوهيدرات	3/91 گرم
فيبر	1/6 گرم
قند	2/51 گرم
چربي	0/08 گرم
کلسترول	0 گرم

تاثير کلم در کاهش وزن

با مصرف کلم، چاقي را از خود دور کنيد. تحقيقات نشان داده است که وجود ماده اي به نام "تارتاريک اسيد" در کلم، باعث مي شود از تبديل قند و کربوهيدرات ها در بدن به چربي جلوگيري شود.
100 گرم کلم، فقط 25 کالري دارد و از آنجا که فاقد چربي اشباع و کلسترول و داراي مقدار زيادي فيبر مي باشد، پس براي کاهش وزن بسيار مفيد است.
آيا خوردن سوپ کلم باعث لاغري مي شود؟
شايد شنيده باشيد که اجراي رژيم لاغري با سوپ کلم بسيار موفقيت آميز است و به سرعت وزن بدن کم مي شود. اما اين کمبود وزن به علت از دست دادن آب و بافت عضلاني مي باشد، نه به علت از دست دادن چربي هاي ذخيره شده در بدن. لذا با رها کردن اين رژيم، فرد دوباره به همان وزن قبلي خود برمي گردد.
رژيم کاهش وزن، فقط با مصرف سوپ کلم خوب نيست، زيرا اين رژيم حاوي مقدار بسيار کمي پروتئين، کربوهيدرات و چربي هاي لازم مي باشد. بنابراين فقط با خوردن اين سوپ، شايد لاغر شويد، ولي نمي توانيد سلامتي خود را حفظ کنيد.
رژيم لاغري صحيح آن است که همه مواد غذايي را در حد متعادل داشته باشد و به همراه آن نيز بايد ورزش کرد تا شخص احساس گرسنگي و کسالت نکند.
با اجراي چنين رژيمي شايد در مدت زمان طولاني به وزن دلخواه و مناسب خود برسيد، اما وزن تان به حالت اول برنمي گردد و سلامتي تان نيز آسيبي نمي بيند.

نکاتي هنگام مصرف کلم

* کلم موجب کاهش جذب يُد مي شود
به طور کلي، کلم جزء مواد گواتروژن است و زياد مصرف کردن آن ممکن است باعث ايجاد مشکلات تيروئيد (گواتر) شود. بنابراين در مصرف آن زياده روي نکنيد. همچنين بيماران مبتلا به کم کاري تيروئيد بايد از مصرف آن خودداري کنند.

* جلوگيري از بين رفتن رنگ کلم قرمز
کلم قرمز داراي رنگدانه هايي است که تحت تاثير محيط قليايي يا اسيدي و همچنين در هنگام پخت، رنگش زود تغيير مي کند.
اگر مي خواهيد کلم قرمز، رنگ خود را در زمان پخت از دست ندهد، به آن مقداري سرکه و يا آب ليمو اضافه کنيد و از چاقوهايي با تيغه ي استيل براي بريدن آن استفاده کنيد.

* کاهش بوي کلم
براي کم کردن بوي کلم، مي توانيد در هنگام پخت، مقداري پوست گردو و يا يک ساقه کرفس را به مواد درون قابلمه بيافزاييد.
همچنين، مي توانيد مقداري زيره و يا رازيانه قبل از پخت به آن اضافه نماييد.
* تاثير کلم در ايجاد نفخ
از ظروف استيل براي پخت کلم استفاده کنيد. با اين ظروف ويتامين ها و مواد مغذي آن از بين نمي رود. به علاوه، در اثر مصرف آن دچار گاز معده و نفخ نمي شويد.

درمان امراض با کلم

* کلم بهترين دارو براي رفع يبوست است.
* روي کلم قطعه قطعه شده، آب داغ بريزيد. سپس آن ها را له کنيد. اين مرهمي است براي درد بدن، ورم و درد مفاصل.
* برگ هاي کلم را ريز کنيد و به آن آب بيفزاييد. سپس آنها را در يک پارچه بريزيد و بر محل درد بگذاريد. اين مرهمي است براي دردهاي واريسي و زخم پا.
* برگ هاي کلم به خاطر دارا بودن سولفور، هم براي درمان ناراحتي هاي پوستي و هم براي توليد گرما در بدن مفيد هستند.
* کلم رنده شده و آب پز شده با سرکه، براي درمان يبوست به کار مي رود.
* کلم براي بهبود کوليت(ورم و التهاب روده بزرگ) نيز استفاده مي شود. براي اين کار 60 گرم کلم را با نيم ليتر آب به مدت 1 ساعت بجوشانيد و روزانه نصف ليوان از اين آب را بنوشيد.
*250 گرم از برگ هاي کلم را خرد کنيد و با 250 ميلي ليتر آب نارون کوهي مخلوط کنيد و به آن 2 قطره آب ليمو بيفزاييد.
اين محلول را در طول شب و روز مي توانيد بر روي صورت خود بگذاريد تا جوش هاي صورت از بين بروند.
* عصاره ي کلم براي بهبود سرفه، آسم و برونشيت مفيد است.
* براي درمان زخم هاي گوارشي، نوشيدن آب کلم مفيد است.